开菲尔酸奶喂养详攻略（milk kefir）丨发酵·奶类

养出完美豆腐状的重点是用宽口浅底发酵容器，比ball梅森瓶效果好太多，而且不用中途摇晃瓶子即可稳定发酵。我的理解是容器底部宽大，菌平铺在碗底，与牛奶的接触面积增大，所以发酵比较稳定。
我用的是乐扣780ml圆形玻璃保鲜盒，菌（过滤完未洗，带奶）大概50-60g（感觉奶占了10-15g？），鲜牛奶350ml（推荐卫岗淳，蛋白质3.4，保质期7天），室温23-24℃，发酵24小时如图所示。图3为过滤后的，依旧稠稠的，放了葡萄干，一颗都没掉不下去。
过滤酸奶的操作方法：用勺子把酸奶挖出来，最底下挖不到的就放碗里，再把菌倒回去（即不洗发酵碗），菌带奶不清洗（主要是酸奶太稠，也不容易把菌的奶彻底滤掉🤣），然后加牛奶，比前一次多点，覆盖掉碗边前一次的发酵线（看，也不用擦发酵碗边了），然后把牛奶搅一搅，让菌均匀分布在碗底，松松的盖上盖子，不要密封，24小时后，就是一块大豆腐啦。

2018-10-12