致味覺敏感者

本期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 的食物•對話是用10元人民幣以內的預算做出足以飽腹的一餐，這對平日購買食材主要考慮品質的我來說有些挑戰。在構思這餐前，先去google了能買到便宜蔬菜的地方，大部分人都認爲超市晚間對當天未售完的蔬菜進行打折售賣時是以最低成本買入蔬菜的時機。於是找了一晚去附近的超市看打折蔬菜，大多數的價格都是正價時的一半甚至更低，當然，新鮮度也是打了折扣的。記下了幾種或會用到的蔬菜價格，回家後開始做這餐的設計。

我希望在不超預算的前提下儘量符合自己平日的飲食習慣，碳水化合物、脂肪、蛋白質齊全且比例恰當。這樣的預算想買我平日最常攝入的兩類蛋白質——海鮮和雞肉都沒有可能，於是選擇了天貝（tempeh）作爲主要蛋白質來源，而在那些打折蔬菜中西蘭花的蛋白質含量最高，且富含纖維，就先確定了這兩樣食材。將價格換算爲人民幣後，120克天貝的價格是3.5元，一顆360克的西蘭花打折後爲2.9元，這兩樣食材加在一起就已是6.4元。若要飽腹就還需要另一種碳水，我選擇了全麥筆管麵（Whole Wheat Penne），60克的價格爲1.04元。現在營養方面已基本滿足，接下來就是味道上能將這些連接起來的食材，我選了番茄和洋蔥，一個158克的番茄1.47元，而在打折蔬菜中一個240克的洋蔥1.76元，這裡用半個，成本0.88元。所有食材加在一起合計9.79元。

這道西蘭花天貝番茄筆管麵的確可以飽腹，也能滿足我對味道和營養的基本要求，同以往最大的不同其實是思考方式：在嚴格的預算限制下，首要考量的是食材價格，以及選擇怎樣的食材才能吃飽，品質、味道、營養都要排在其後。

購買食物時受預算限制於我只是一次體驗，我知道這樣的體驗總會被指責爲虛僞、做作。的確，我們無法因有預算限制的一餐就真正明白需要仔細計算食物支出人群的生活。而生活是這樣，若非真的進入，再有同情心和理解力的人也很難真正懂得他人的艱難、焦慮和捉襟見肘，「設身處地」大抵是這世間最難的事。 而體驗是進入的方式，其意義在於我們在做嘗試理解的努力。

這道菜的具體做法我寫在食物•對話了：http://t.cn/Eh516MA；我們也開了微博帳號「食物对话 」，那裡可以用更直接的方式同我們一起用食物探索未知。#fooddialogues##午餐•2018年10月3日##素・味#

2018-10-03