老面葱花椒盐花卷

先头天晚上做引子，用老酒曲一粒（上淘宝）用小半杯温水化开，倒进200克左右玉米粉，搅拌至没有粉粒，用手把面压实，这时的玉米面不能太湿没有干粉即可。第二早上面发好就成引子了。取一小块引子（20克左右，可以发2斤左右面粉）加水搅拌后加入面粉揉成面团，发5至7个钟（夏、秋5个钟，春、冬天7个钟左右），面团发至2倍以上大呈峰窝状就发好面了。然后加入面碱适量揉，尽量揉10分钟以上，造型，放置20分钟，沸水上锅大火蒸10分钟，停火焖3分钟，出锅！口感真好！其它剩下的引子分成20克1个左右，揉圆揉扁放在阳光下晒干，放进冰箱保存，可以放半年，下次做面包就取。

2018-10-01