ciabatta

80%水份手工Ciabatta意大利拖鞋面包
中种：
T55和水各50g，加少许酵母，搅成面糊，发至2.5倍；
主面团：
100g中种，加入200gT55+150g水（分几次加入）+5g盐，木勺搅拌5分钟均匀，发至两三倍大；
初步整形：
方盘抹油，倒入面团，再次发至3倍高；
分割：
案板撒粉，从盒子中倒出面团，摊平，分割成两份，用刮板转移到烤盘（倒扣）
烤箱预热至250℃，入炉，加水制造蒸汽，调至230℃左右，烤到表皮变色，大概23分钟。

根据国外视频总结的方法，可能T55的筋度还不够高，或者这个大磨坊面粉的吸水率不够高，这次试验的效果还不太如意，最后整形还是有些摊大饼了，下次试试减少些水量或者用后盐法改善筋度，亦或试试T65的效果，亦或使用手持电动打蛋器来增加筋度。

总体上味道和口感还比较满意，外皮酥脆，瓤心松软，内部有不规则大孔洞，晚饭搭配咖喱牛腩吃的很爽。

再接再厉，要死磕几次了，恰巴塔，如法棍一般，属于看似简单实则讲究的传统欧包，多做几次，对面团发酵的认识会更加深入。

2018-09-30