蛋黄酥

月圆人圆家更圆，中秋快乐！

说一下制作中的心得体会:

油皮:严格按照克数来平分，大小一致才能颜值高。
油酥:我将猪油换等克数的黄油，后来油酥粘手，不成型，加了点面粉，不知道是不是黄油不正宗的缘故，中间放冰箱冰了15分钟，稍微好点

建议:不要随意改配方，成品有点干，还是买正宗的黄油，比如:安佳黄油

蛋黄:真空包装的蛋黄（神丹），因为被压缩了，口感硬，用玉米油泡了2小时，还滚了白酒，依然没有达到完美效果，微微腥，稍微有点硬，对比蛋糕店里的还是不够酥。

建议:买咸鸭蛋（神丹）自己手剥，口感更细腻。

豆沙:莲香楼的，老字号，口感不甜也不腻，不干也不稀，称重方便随便掰，我是擀面杖擀扁，特别好包。

鸡蛋液:用纯蛋黄液，有土鸡蛋最好。

2018-09-24