晚餐•2018年9月24日

做蛋黄酥的次数还算多，
以前都没有领悟透，
最近突然有点开窍了。


刚开始接触的时候一直用的泳哥的方子，
就是感觉油皮有些硬，最后难收口～
因为自己从来不敢轻易尝试新方子，怕失败～

去年小伙伴告诉我她以前做过女侠森森的方子还挺不错，不过方子已收费了，通过强大的度娘找到了方子，便把它记在我的小册子上～油皮略偏软，做的时候可以多加5g做的面粉就OK了，比较好收口～最最好包的状态是那天在22度空调房里的状态～随意记录下以便自己以后参考

期间也尝试过其他人的方子，还是觉得收费的这个方子适合自己😂


要开酥分明，就得烤透，大家的方子里都是180度烤30来分钟，我自己琢磨出来仅针对自己的烤箱温度是上下火200度中上层烤25～28分钟左右,然后调到上火210度，下火180度烤8~10分钟，中途上色满意了就可以加盖锡纸烤……这样子烤出来大概放4天都还挺酥的～当然包、擀的手法也很重要，还是要多练～


最近抖音学了个两个小窍门：1.一次擀卷和二次擀卷的时候可以多个一起擀卷，可以节约部分时间，还不那么累！2.最后撒芝麻的时候可以用擀面杖的一头蘸点水，然后再蘸芝麻再去压在蛋黄酥的中间部位，妈妈再也不用担心我把芝麻撒得到处都是了😂😂 #晚餐•2018年9月24日#

2018-09-24