红豆沙馅

或红豆250克，水700克，砂糖110，麦芽糖120，花生油105（麦芽糖不如砂糖甜，可增加豆沙粘性，如无可砂糖200）
①加水加陈皮普通高压锅压40～50分钟（或电高压锅蹄筋档），②出锅捞出陈皮，趁热料理机搅打细腻（如水多可先倒出），③炒干些后，分次加入油，再加一次入糖，一次加入麦芽糖。

红豆可泡水一晚，减少高压时间；为减少苦涩，红豆先大火煮5分钟，水丢弃不要；馅冷却后会变干点，炒馅注意看状态。

也可红豆煮熟后，在水份少的状态时放入糖类，融化后可变稀，再用料理机打细，炒时因水份少可省时间，要注意不能炒糊变苦。

2018-09-23