酸奶吐司～17小时冷藏中种法

谢谢博主分享的方子，今天再次练习，做成椰丝卷、枣泥餐包、北海道吐丝三个品种，拉丝效果更好，特把配料确定下来（2个450克吐丝用量），步骤同原方，配方如下:
中种面团#    （17小时以上冷藏）
干酵母     4克（兑40克温水待用）
盐            4克
高筋粉     350克
奶粉         10克
水            160克
主面团#
自制酸奶  100克（取出置常温，低糖）
干酵母      2克
细砂糖      60克
高筋粉      150克
奶粉          30克
无盐黄油   30克

2018-09-22