包包子的手法（鲜虾猪肉包）

第一次做包子，按照这个方子600克面粉340克水6克酵母，30克一个的剂子做了32个小包子，不会收口就胡乱捏紧，面团揉成团放温水锅里醒了20分钟拿出来又揉了20分钟，包好后放热水锅里又发了20分钟，然后蒸15分钟盖5分钟，想请教大家两个问题，1.为什么蒸之前褶子挺明显的，蒸完褶子都没了像鬼脸一样；2.我的面蒸出来气孔很大，我妈说口感像发糕，不细腻，是不是发酵的时间太久了还是要揉得太久了？

2018-09-19