潮汕炒饭

小时候听爸妈说当天要做“炒香饭”是件让人期待的事。有一次老爸把刚炸好的热腾腾的花生米放到玻璃架上，瞬间粉碎了一大块玻璃，搞得那顿晚餐鸡飞狗跳，印象深刻。后来跟我国外的朋友描述，他就一直吵着要吃这个“炒香饭”。

潮汕炒香饭好吃，我现在觉得是要做到味道的平衡，既要有咸香，又要有甜鲜。这次咸料主要是：用酱油和麻油腌过的鲜香菇（以前常用干香菇，这次发现鲜香菇口感更好，味道和其他料配合更平衡），干虾仁（小的即可，容易泡开）。甜料有：广式腊肠，锥栗，玉米和胡萝卜粒。再加上香芹，让味道和视觉上多一点跳跃和点缀。

2018-09-19