蛋黄酥

1.油皮是要加水的才会有筋，这配方自己混起来的时候已经很湿了，此时还没加水，结果是成油酥状了。油少点没关系，关键加水。油皮要软，看看君之的视频中油皮的状态就有数了。可以不用很按配方，就是新手量控制不好，不知道做出来的是多少个的量。第二次做的如图，很酥很酥，但是做的时候会破皮，烤好了看看和别人卖的很像有裂缝，估计大家都破皮的吧！还有可能不是纯中筋粉，里面有低筋粉参入。
2.酥皮按配方，一定要低粉，中粉吃起来就没那么酥了，而且猪油要固体，不行就冰箱冷藏一下。油皮、酥皮软硬度要相当。
3.豆沙展艺的很不错，成形容易，甜度适合，比菜场买的好。25g一球居然多了3个球。
4.蛋黄真空包装的，也是展艺的，没有白酒没放，有点腥，不过也能接受，但是沙沙的非常好，出乎意料。比自己磕的咸蛋好，自己磕的中心有白点，蛋黄软硬不一致，不过会出油，买的真空包装就不会。

2018-09-18