下厨房用户_2wj4
做过
《小森林》酸酒酿
图一左边是第一次做的，右边是第二次做的，明显右边要更浓厚，而且确实口感很甜。图二是第一次做的2瓶以及一小杯，可以看得出来都比较寡淡。
第一次是拿100％糯米熬了粥，自以为够浓稠了，但是其实还不够。所以最后出来的成品只有一点点甜，大部分是酸，口感就像带一点酒酿味的碳酸苏打水，我加了点糖，冰过后还是好喝的，口感独特。
第二次我家正好糯米用完了，我在想，反正我都用剩米饭做成功过酒酿，小森林里的女主也是用米粥做的，没理由大米不能做。
于是用1倍米4倍水煮了比第一次更厚的粥，正好有事，把砂锅放焐煲里就出去了，回来时粥都黏砂锅底部了，挖都挖不动，我放了一点水泡了半天才泡开，把底部挖开，几乎都是焦黄的粥锅巴。
看着锅巴和一团糊的粥，本来都想放弃不做了，后来想，反正也正好熬到这么厚的粥了，管他呢，就试试看吧！
这个粥厚到什么程度呢？酒曲放进去都拌不开来，还是又加了点水才勉强拌匀。然后如图三，扔烤箱发发酵档，发了一夜。早上起来放了一勺酵母，2个小时就沸了，可能酵母放多了，这个酵母放多就发快一点，放少就发慢一点，没多大事。
最后过滤装瓶时，尝了一点，够甜，酸，带碳酸口感，这应该才是真正的酸酒酿，跟第一次的寡淡口感不一样。
但是其实呢，两种口感我还都蛮喜欢的，第一次的清爽，第二次的甜酸适口，更符合大众口味。
其实按照方主的过程做都可以的，但是什么米真的无所谓，重点就在于粥要足够稠厚，厚到有点难搅开的感觉，基本上就没跑了！当然，做稀了也有稀的好喝！顺其自然！下次我准备用酿好的酒酿加酵母试试看啥口感！哈哈好玩！
2018-09-16
我也是正好有一盒做好的醪糟，时间长了成米酒了，又甜又辣，酒精味儿太浓了自己不敢吃，打算加纯净水，加酵母试试啥效果嘿嘿
2018-09-16
@小董豆豆 赶紧试赶紧试~试好了告诉我啥口感哈哈哈！
2018-09-17
@手机用户7035_pkgu 我先看看有没有坏，哈哈哈哈，放了好多天了。
2018-09-17
@小董豆豆 额。。。好多天。。。那肯定成酒了！😂还是放过它老人家吧！滤出汁来陈酿一个月烧菜😉
2018-09-17
@手机用户7035_pkgu 她老人家哈哈哈
2018-09-17
看到厨友留言……会不会出了什么差错？因为我的米粒蒸出来应该是很完整的。而且放了一晚上水是绝对会下去的诶。。。可以一起来查错……
2018-09-27
@淘米睡 我把所有的回复一起看了看，发现也有人和我一样的现象，会不会跟米的吸水度有关系？我的米本就偏湿？所以需要少放水？我目前能想到的只有这个了！😂
2018-09-27
@手机用户7035_pkgu 有可能。我留心大部分的作业小伙伴们都反应和我一样的，像是蒸出来有点干的米饭。
2018-09-27
anyhow不用太担心啦，应该还是能酿成功的。
2018-09-27