流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

第一次做，还算成功，方子很棒。不过还是碰到了很多跟大家一样的挫折，经过我细细的研究曼曼老师的话语，终于克服。现在将我的经验跟大家分享一下。
   首先是饼皮干裂的问题，我在包每一饼皮的时候都会把这个15g的饼皮蘸取大量的蜂蜜水，揉捏两下然后包馅料，馅料一定要冻结实再包，在包的过程中还会在饼皮上喷水，（不要喷到馅料上）保持粘性，慢慢以推的手法包。饼皮在粘的情况下可塑性会很大，遇到包好的饼皮有洞的地方，只需喷点水，然后用手指推推点点，洞洞就会消失。我在包的过程中前四个是爆浆的，因为第一次做经验不足，经过揣摩，按以上方法，后11个无一爆皮。失败作品见图二。
   其次就是坍塌和无花纹。这个就是曼曼老师说的没有完全冻实，我也是分批来做这一步的，第一次先考了5个，都出现了坍塌和花纹不明显。第二批是在冰箱里冻了一天一夜的再考，就没有这样的情况了。当然不一定非要像我这样冻这么长时间，只要完全冻硬就可以考。失败作品见图二
    最后就是感谢曼曼老师的细心教学，很有耐心的编辑所有的反对问题，让我这个新手完全不迷茫！感谢！！

2018-09-14