自贡鲜锅兔

我跟自贡同事学的。兔子一定要宰小小的，莴苣头也是不能大。腌兔肉的时候不放鸡蛋和淀粉，因为喜欢有嚼头的肉。用生姜大葱盐巴料酒胡椒小米辣腌，记得放小米辣，辣味才会进肉里。然后我用的酱不是郫县豆瓣，是富顺豆花蘸水，比豆瓣好吃的多。最重要的，爆锅的青椒和仔姜只放一半，剩下的起锅之前放，保证你吃仔姜吃到停不下来...

2018-09-11