不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂

这个方子真的非常好，我最大的收获是在这个方子里学会了蛋白打发，以前都不能准确掌握蛋白打发合格状态，打发总不够，按这个方子的时间打，很成功，最后我没有再打40秒以上，怕打发过了，而是自己掌握时间，然后是蛋黄糊的下料搅拌顺序也很好，我最终做出了成功的浓稠的蛋糕糊，然后就是一次次试合适的烤箱温度，共做了三次，第三张图是第一次烤的，温度有点高了，第二张图是第二次烤的，温度有点低了，第一张图是第三次烤的，温度适中，比较成功的可可戚风，非常好吃。都是不粘模烤的，爬得不错，看样子戚风蛋糕成功的最大关键是蛋糕糊的制作。

2018-09-03