我就叫朵拉 做过 广式馒头(刀切,圆形。馒头。附视频。一次性发酵) 姐,我想问一个问题,500克的中粉,放了180多克的水,虽然不能好好整形,整了也东倒西歪,但是蒸出来的馒头比2:1的比例好吃太多,柔软蓬松并且还细腻,太奇怪了 ,是因为我放的酵母是耐高糖的吗?😄 2018-09-01
广东人家 不能好好整形是你切得太细了,一发酵就东倒西歪。面粉吸水性不同放水量可以调整的,酵母粉对馒头蓬松度肯定有帮助的,我们的面粉里加了10%白糖,用耐高糖酵母肯定更好。我家统一用耐高糖酵母的。 2018-09-01
不能好好整形是你切得太细了,一发酵就东倒西歪。面粉吸水性不同放水量可以调整的,酵母粉对馒头蓬松度肯定有帮助的,我们的面粉里加了10%白糖,用耐高糖酵母肯定更好。我家统一用耐高糖酵母的。
2018-09-01
@广东人家 这速度真是秒回,😄能加下您微信吗?
2018-09-01
@广东人家 谢谢您的回答。哈哈,意外发现原来如此好吃😋
2018-09-01