网红泰式酸辣鸡爪

#网红泰式酸辣鸡爪#

1⃣️市场上的鸡爪基本是完整的,买来第一步就用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半,这样鸡爪才会更入味。
重要程度:☆☆☆☆☆
2⃣️剁好的鸡爪装入锅中,加入冷水(要漫过鸡爪),姜片,料酒,大火烧开,15分钟左右捞
出(时间太短咬不烂,时间太长不脆了。
重要程度:☆☆☆
3⃣️很重要的一步,关乎到鸡爪脆爽的口感,热水中捞出后,立即将鸡爪放入冷水中甚至冰水中,并反复捞出再放入冰水中,直至鸡爪完全冷却,捞出沥干即可!这时候看到鸡爪的成色如图②
重要程度:☆☆☆☆☆
4⃣️鸡爪在煮的同时,要备料了,这也是最重要的一步!
佐料:线椒切段、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、香菜、柠檬一个、百香果两个如图①
调料:
橄榄油:少量
香油:少量
醋:可以大胆的加多一点
生抽:量稍微多一些
蚝油:一两匙即可
盐:根据鸡爪量大概比一下即可
白砂糖:少量提味
搅拌均匀,所有备料，在料理碗中搅拌均匀。
重要程度:☆☆☆☆☆
5⃣️料全调好后,直接将冷却好的鸡爪倒入配料中搅拌,多翻动几次。如果料不足以淹没鸡爪,可以加入纯净水。
重要程度:☆☆
6⃣️最后一步,用保鲜膜将料理好的鸡爪蒙起来,放入冰箱冷藏会更好吃。冷藏大概2个小时可以拿出来翻动一下,确保所有的鸡爪都能浸到汤汁。
重要程度:☆☆☆
最后看到入味的鸡爪如我图③显示,着色
明显。

2018-08-26