【Tartine Bread】Semolina芝麻小茴香籽天然酵种欧包（附关于面团粘在藤篮里倒不出来的问题）

来来来 失败的都给我😬

2018-08-20

@Embrace月光晒干眼泪 赶紧的跑步过来！就这种，不失败我也都是得自己啃，我还不舍得扔 都变成肉贴身上了

2018-08-20

放开让我来😂

2018-08-20

很奇怪我基本没有遇到过发酵不足的情况。而且我为了有耳朵，很喜欢二发8分就直接开烤了（翻ins某个大神这么说的，可能和大王的流派不太同。。。。）

2018-08-20

貌似闻到香了

2018-08-20

@fei欧 我刚开始弄这种欧包……完全新领域~之前的学校不教这个……我好多都有整不明白 有时候发过了 有时候还不够……没有一次成功的……但我已经很满意不是大饼了🤓🤓

2018-08-20

@青迟的猫 都来都来 帮我吃一吃 哈哈哈

2018-08-20

@门牙_dora 我之前有下功夫研究过hhhh我一开始做面包直接就在做硬欧（非常不推荐这个非常规路线）ins是我的老师。我觉得你可以问大王专业人士意见，在我这里你可以得到野路子的经验。哈哈哈哈。

2018-08-20

@fei欧 我其实最开始买烤箱 就是想做这种天然酵种的硬欧~ 大王已经给了我不少意见了~我光书都买了几本了 就是不开窍~ 脑子笨~ 管它野的还是正宫  啥都行啊 我要是在国内 肯定就和大王一起去学了！那时候给我急的呢~

2018-08-20

@门牙_dora 我做顺手的流程是这样的。以室温23度为例：面粉+水浸泡半小时以后放酵母，粗粗揉成团（甚至是一盆面粉泥水，不要怕），大约40分钟折叠一次，看状态一共折4-5次。太紧不好，太松也不好。加料有两种手法，一种是第三四次折叠时分次撒上，一种是第三四次用虎口掐进去。新手推荐前者。等折叠完毕就放着等待直到面团发酵到1.8-2倍大小继续操作。认真整形——我有一个割包菜谱，里面有整形手法你可以参考。然后将整形好的面团放容器里开始二发。这时候推荐选择冷藏。冰箱4度。发酵到8分开烤（23度室温我可以需要冷藏5个小时，仅供参考，时间长短取决于进冰箱时候的面温和酵母活性。）技术难点：每个环节的判断力和整形操作。我处理硬欧不抹油撒粉的，我喜欢洗个手，然后甩几下稍微甩好一点点，用这种程度的湿手操作。如果觉得黏了就再洗一次手。只要手是湿乎乎的绝对不粘。

2018-08-20

@fei欧 好实在的详细呀↖(^ω^)↗

2018-08-20

YouTube 上应该有的学吧。ins上面不详细的。

2018-08-21

@仙Reese 嗯对，油管有很多教程。我也看了不少。ins上最大的好处是那些大神经常在拍短视频，关键步骤都在，也很清楚呢。他们天天做图案翻新很快～各有优点⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

2018-08-21

嗷呜 我刚上来~ 我看了那么多方法，但实际操作都是按sunny的来的~ 因为bba写的不好看懂……我刚看又看了你的菜谱~我好像很久很久以前就收了 哈哈哈~ 浸泡折叠整形基本就是那样的~ 我会按sunny的方法酵种加水和面低温浸泡~  最最开始是面温控制不好、现在面温控制住了，但中间的时间和发酵温度完全掌握不好~ 我折叠时也是湿手、因为越往后越大就越不会黏了~

2018-08-21

@fei欧 啊啊啊啊 没@上你……ins我也不咋上 就偶尔看看俄罗斯的东西……我比较闭塞……除了下厨房和油管很少看别的 ……有时候打开油管还爱看俄罗斯的吃的(๑• . •๑) 我这可真是捡到块宝啊！ 我当时看了一眼表已经国内晚上十一点了 我以为你睡了我就去忙了~回来一看真的超暖心~

2018-08-21