奶香馒头（面包机揉面）

我喜欢的配方是:三分一低筋面粉，三分之二中筋面粉，水量是面粉重量的一半，水量包括了泡酵母的温水。这样蒸起来很软又有劲。原先都是手作馒头，现在买了面包机，差不多是按照这个配方的步奏来做的，比手揉省力省时，蒸出来更漂亮。夏天手揉的话，二次发酵太快了，得分批蒸，要不然最先做好的馒头容易发过头，变得凹凸不平还变硬。用面包机的话稍微揉几下就可以整馒头了，十分钟搞定，发酵25分钟后就可以蒸了。

2018-08-17