致味覺敏感者

爲這期食物•對話（https://reurl.cc/qdrVp）準備雞肉卷的餡料，來不及專門去買野生菌，就用了手頭既有的鈕釦蘑菇和草菇，因種植蘑菇風味不足，加了乾菌和松露油來增加風味。搭配的調味食材蒜、洋蔥、百里香都中規中矩，比較特別的是用鹽麴替代鹽來調味。同前兩日做的甘酒（https://reurl.cc/nzrNX）一樣，鹽麴也是由米麴發酵後製成的，在鹹味之餘，還有穀物天然發酵的鮮甜，令蘑菇醬有了別緻的風味。這個蘑菇醬除了用來做肉卷、麵包等的餡料外，還可以直接塗抹麵包、用做意粉醬或蔬菜蘸醬，具體做法我寫在了食物•對話：https://reurl.cc/V6Nzn #午餐•2018年8月16日##素・味##清淡但有单纯食物滋味#

2018-08-16