2018年08月14日

Cegesta ——我的第一个慕斯！
把慕斯赶在夏天前尝试，纯粹是响应我爸生日那天要装逼的思想。从来没有做过慕斯，一下子跳到五分层的难度，果然扯到蛋了。高估自己的实力，错误评估时间，导致从昨晚9点做到今天早上6点，补一个觉，在继续一整个下午，才勉强赶工出来。
裱花继续硬伤，首先犯了个最低级错误，我竟然把奶油放到冷藏冻坏了！一下子预算里损失了两瓶，去超市买的根本打不硬，直接就打过了。忘记了裱花奶油不能加糖并且要冷藏一晚才能定性，回到顺德裱花几乎化了。
椰子慕斯调味最成功，非常清甜，但是慕斯质感偏啫喱，稍硬，吉利丁应调整到6g 。
饼干做得最崩溃，各种烤不熟，下次调整到烤13分钟，糖不用减半了，减三分之一就OK 了，蛋和面粉可以减半。
焦糖核桃超好吃！糖分量下次可以再多点，核桃不要整颗不然不好裹糖浆。
谨慎用黑巧做甜点！尤其是去到85%这么高度数，太难控制味道了，会返酸。这里的焦糖火候过了一丢丢，整体就非常非常苦了，直接把椰子香味完全遮盖住了。。。。
镜面最好玩了！而且青提味的真是超好吃啊，滴了很多新鲜柠檬🍋，酸酸的超清新！

2018-08-14