2018年08月14日

上周就做好但一直懒得写总结🙁，现在我都差点忘记要总结啥了！——芋泥软欧！
一句话概括，就是误打误撞得到了史无前例的成功。
芋泥：因为决定得太草率，事先也没有看菜谱，很多必要元素都缺乏了，但是味道还是很惊艳的，口感也很Q 弹，香芋味道比外面卖的浓多了。没有淡奶油和牛奶，直接用炼奶代替，忘记炼奶也很甜，糖量也没有减少，导致馅料太甜，奶香味欠缺，但还好机智的我把面团的糖量减了起码一半，合在一起吃就刚刚好了！但不知道是不是没放牛奶的原因，二次烤热的时候芋泥就没那么Q 了，有点干。
面团：好久没在面团上尝到失败的滋味了😂天气太反常高温好湿，面团水量已经不能像之前那样了，同样的面粉之前甚至去到80的水量也毫无障碍，现在连60都艰难。小白和面一个小时都毫无进展连拓展都不到，感觉小白烫得都快烧了，面团竟然比我手温都要高，破罐破摔扔进冰箱想隔夜发酵，谁知道一个小时就完全发起来，隔天直接发酵过度，那酒味重得把猫尿味都盖过了！不放弃的拿来做老面，放了一半量酒味都超重，虽然状态比之前好很多，然而也依然连拓展也没达到。整形时候涂油真的比洒粉好多了！整形完面包也不是光滑的，觉得真是死定了。烤好出炉敲上去硬邦邦堪称掷地有声。。。。，但是！一咬上去！真的是外韧内软，而且没有外面卖的欧包那种粘牙感！太惊喜😂根本不知道成功的点在哪😂在冰箱急冻保存后再烤更好吃！本来是韧的面皮，变成脆脆的，而里面也没有老化哦！

2018-08-14