全麦肉松面包卷

#晚餐•2018年8月13日##钻牙的包子铺##给你力量的食物#讲真，自然光源就是好看😊。台风天凉快了，终于可以到阳台上拍照了。

全麦换成了黑麦，用水量和配方一样，冰水，空调，冰袋，都上阵，结果面团出来温度才22℃，又摔了几下到26℃才开始发酵。
28度发酵50分钟，刚刚好。

按照永不失败面包烘焙教课书上黄油卷的操作方法来的，好看！
54克的卷卷8个，42克小卷卷一个。

图二时54克大面团擀好的长度，31-32厘米，卷出来就是三个圈，供和我一样有点强迫症的厨友参考。

不说了，我去切葱了😄

2018-08-13