午餐•2018年8月12日

#午餐•2018年8月12日#油条
面团：
普通中筋面粉400克
奶粉50克（可不放）
盐12克（自己调整）
小苏打4克
无铝泡打粉4克
食用油20克
水250到260克
炸油条油：根据锅的大小而定，多点好。
1、将面团材料全部放到盆中，揉成光滑面团，盖好松弛半小时以上。
2、再揉一次,继续松弛半小时再揉一次，这次揉好，整形成长条状，每次都揉上劲至光滑就可以。这次松弛一小时左右。
3、将松弛好的长条状面团不要再揉直接抻长，成5厘米宽1厘米厚的长条状。
4、将整形好的长条切成1.5到2厘米宽的小条，隔一条拿一条，两条叠在一起，用筷子在中间用力压一下。
5、两手用力捏住两头（捏紧防止散开），稍稍拧一下放入预热好的油锅。
6、油锅的油温度我说不好，可以提前放一块面，面团马上浮起来证明油温就可以了。温度低了不行。
7、油条放在锅里用筷子勤翻动，使油田受热均匀。
8、油条炸至金黄捞出，控油。喜欢吃火大的稍稍多炸一会。
注意：
1、如果早上没有时间可在前一天晚上睡前和好面，揉成长点的面团，面团表面抹点油防沾，用保鲜膜包好。
2、早晨不要再揉直接抻长条切断，炸制。
3、油要多点，足够油条浮起来，太少油条沾在锅底浮不起来，没法炸。
4、剩下的油一般就作为熟油拌馅吃，或炒菜吃，不用它二次炸油条。土豪可以倒掉。
5、人少减半，我家炸的多。
6、泡打粉和小苏打量不好掌握，称面粉后不要归零，直接放小苏打和泡打粉这样电子秤能显示数量。遇到材料数量小，称不显示数，先称重的不归零，再称少的直接累加。这是我的做法。

2018-08-12