抹茶蛋糕卷

原配中90g水换等量的牛奶，其它没动。用的烤盘是28*23的，用28那端卷这样没啥影响照样用，只是糕体厚一点，觉得淡奶油150g有点少了，下次会增加。烤箱上下火190度预热20分钟。步骤是1.先把鸡蛋、糖、油称重放在一起。2.再将温热的牛奶加到抹茶粉里用打蛋器搅拌过筛。3.打发4个蛋清先低速再高速，体积膨胀2倍并且有粗糙弯钩时一次性加入糖，用中速继续打发，最后用低速至湿性发泡（有光泽提起蛋头有弯钩）。4.接着低速打发蛋黄液混合均匀后加入抹茶液打发，最后加入过筛的低筋面粉打发，不见干粉立即停止打发，混合好的面糊再过筛一次。5.用打蛋器检查一下打发好的蛋白有无结块消泡，继续用打蛋器抽动打发一下后取3分之一拌入蛋糊中切拌搅拌，然后再抽打一下蛋白把蛋黄糊一起倒入蛋白中，轻柔快速切拌均匀。6.烤盘垫上油布15cm高处倒入混合好的面糊，用刮刀快速抹平，震模几下排出大气泡，放入预热好的烤箱，烤制18分钟（13分钟时左右换了一下烤盘）。7.出烤箱先震一次烤盘排热气，等凉10分钟，取模倒扣在油纸上，再盖上一张油纸立即在翻扣过来（怕还热着的糕体排出的水气将皮粘在油纸上），将油纸轻轻地悬空该在糕体正面。8.分次加糖打发淡奶油至10分发最硬的状态。9.做正面需再将糕体倒过来，底边斜切，中间抹上厚厚的奶油，两端薄薄一层，用手隔着油纸往中间合上定型10秒，再借助擀面杖整成Q型，油纸包好放入冰箱冷藏半小时左右就可开吃了。

2018-08-04