2018年07月29日

#红糖#
再有一阵就要快速用木棒搅拌
使红糖与冷空气反复交织从而形成结晶
一个手拿铲子刮一个手木棒搅
当木棒上析出砂质的糖霜时候就代表这锅红糖的火候拿捏到位
只有这样熬出的红糖才能绵软沙化不会硬
我不知道是否每个甘蔗产地的红糖都会有这样的判断方法，但是试过三处产地的，还是云南最放不下。
哪怕是一样的甘蔗一样的器具，交给不同的人，都是不一样的成品，觉得很是有道理。
但是一个人熬的原汁红糖也不能说拿显色卡对比一模一样，如果说火候不够搅拌蒸发太慢，那时间就长，时间越长色泽就越深，所以砂黄、黄红、都是有可能的。但是黑色🤷‍♀️各持看法吧🤷‍♀️ #身体健康##美食与爱#

2018-07-29