开拓食界

和@缀思克 @L-in 的第五期主题约饭。以“Being a Healthy Sweet Tooth”为题，看看如何在不用精制白糖的情况下做一道甜品。在营养普遍过剩的今天，以前作为奢侈品的糖我们现在却需要有意识地控制其摄入量。各种市售食品或多或少都被生产厂商添加了糖，包括零食、饮料、面包、色拉酱汁，因为甜味带给人的愉悦感能促使消费者回购商品。统计表明，英美国家的人均糖消耗量呈上升趋势，由于过多摄入糖引起的健康问题如过度肥胖和糖尿病等发病率也同步上升。我以前也是看着好看的蛋糕甜品会走不动路，而自己动手做烘焙后，知道一块饼干一个蛋糕中的糖很多时候都是按碗加的。这么大的糖量，偶尔食用倒也没关系，要是无节制的长期食用可以想象会对健康造成一定的危害。

虽然是自己出的题目，但我很长时间都没有思路，最后和缀神一样选择了甜度高的水果做布丁。最初打算用荔枝，到超市居然看到红毛丹，想想好像一直没怎么吃过红毛丹，就临时决定用红毛丹来试试手。

首先制作布丁，把红毛丹剥开去核，加少许水榨成汁。尝了尝，真的好甜，得加点其他液体来稀释浓度。想着红毛丹的热带感和椰奶搭配应该会不错，就加了少许椰奶来调节。加热溶液后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。倒入容器中冰箱里冷藏至少3小时至完全凝固。

如果只是单纯的布丁未免有些单调了，所以我在上面铺了西米和芒果鱼子酱。选择西米是从传统甜品椰浆西米露得到的灵感，把q弹的西米直接放在布丁上形成了口感的变化。选择芒果是因为同为热带水果，芒果颜色鲜黄，口味香甜，做成和西米类似的鱼子酱形状，使得甜品不仅在颜色上生动起来，口味也更加丰富。最后在布丁上摆上芒果块，煮熟的西米和芒果鱼子酱，用薄荷叶装饰就完成了一道只依靠水果本身风味制作而成的的热带风味的小甜品。

由于字数限制，伪鱼子酱的制作原理可以去博客查看咯～
#午餐•2018年7月25日##有缘千里来约饭##fooddialogues#

2018-07-25