开拓食界

和@缀思克 @L-in 的第四期主题约饭，选择了家中常备的胡萝卜作为主要食材来构思，做了一道carrot gnocchi with tomato bean sauce. 将胡萝卜的各个部分包括叶梗和叶子分别融入了主食，酱汁和配菜中。详细做法欢迎去我们的博客查看哦～

首先制作主食 – carrot gnocchi，其主要成分是土豆，是很好的碳水来源。第一次做gnocchi，特地去油管上看了Gennaro Contaldo老爷爷的视频了解手法：切一部分面团搓成小条，再切成小块，然后用手搓圆，再用叉子用滚动的方式压扁，在表面形成好看的压纹。gnocchi只要两三分钟就可以煮熟了，所以等配菜快完成了再煮就好。

我一般喜欢用浓郁的酱汁搭配gnocchi。这次在自己一贯比较喜欢的番茄红酱基础上，加入胡萝卜泥，切碎的胡萝卜叶梗和butter bean一起熬煮。胡萝卜泥加入红酱，使其具有奶油般的香甜风味，而胡萝卜叶梗给酱汁调味。胡萝卜叶梗口味和芹菜非常类似，所以用在红酱里一点也不违和。豆类含有丰富的植物蛋白，使这道菜营养更全面。配菜选用了烤胡萝卜，先把一根胡萝卜片成了四片，加盐和basamic vinegar调味。又考虑到主食和酱汁都是绵软的口感，用400F 烤10分钟，较短的烤制保持了胡萝卜生脆的口感。

将一种食材用4种不同的方法融入一道菜中，初听起来有些困难，然而在注意到一直被当做厨余的胡萝卜茎叶后，思路顿时就拓宽了。而通过物尽其用的形式对食材表达了尊重，完成这道料理获得的成就感也较一般料理要强烈不少呢。
#晚餐•2018年7月18日##有缘千里来约饭##fooddialogues#

2018-07-18