泰式蔬菜咖喱

与@缀思克 和@禄禄圆滚滚 第四期「食物·对话」。本期主题是选择一种主食材，用四种以上的烹饪方法去处理，最终完成一道素食料理。我选择「茄子」作为主食材，完成了这道「泰式蔬菜咖喱配茄子沙拉」。
我们知道茄子是一种非常吃油的蔬菜，如何解决？这里我用到第一种烹饪方式——腌渍（Pickle）：将切成小块状的紫皮茄子放在碗中，均匀撒上一层食盐，用手轻轻按摩均匀，盖上保鲜膜静置15分钟。食盐让茄子细胞内外形成浓度差，水分渐渐渗出来，茄子变软。倒掉盐水、清水冲洗、沥干水分；接下来用第二种烹饪方式——炒（Stir-fry）来处理洋葱、茄子、西葫芦和Panang Curry；倒入椰浆，放入柠檬叶、糖、轻轻搅拌一下，盖上锅盖，小火炖煮8分钟，直至蔬菜变软、咖喱变浓稠。这时加入西兰花和红甜椒，敞开锅继续煮2分钟，加入适量盐调味，淋上青柠汁，即可关火，这是第三种烹饪方式——煮（Boil）。如果这时就收工，你会不会觉得缺了点什么？
是的，@缀思克 在第三期文章里谈到，构建一道完整的料理，creamy与crunchy的元素缺一不可。crunchy的元素这就要用到泰国茄子了。裹着薄薄面糊的泰国茄子经过油炸（Deep-fry）的处理，紫色斑纹表皮内的花青素被破坏，变成了浅浅的金黄色，很是喜人。
剩余的紫皮茄子，我参考A Beatuiful Plate的Thai Eggplant Rounds ，做了道「茄子沙拉」，并由此产生了第五、六种烹饪方法——烤（Roast）和凉拌（Cold and dressed with sauce）。
边吃我边感叹，明明是普通的不能再普通的茄子，经过不同烹饪方式的处理，即便是同一品种，或是在同一道菜中，都会带来很不一样的体验。泰国茄子肉质坚实，酥脆的外壳蘸著浓郁的咖喱酱汁，十分合适；而紫皮茄子烹饪后变得绵软，伴随米饭与咖喱同食，口感顺滑；沙拉里的紫皮茄子有著烧烤口感的表皮，伴随青柠、罗勒、薄荷的芬芳，放佛置身于热带丛林之中。食物中的无限可能性，等待有心的你去发现。更多细节，感兴趣可以去「食物·对话」看。

#午餐•2018年7月18日#
#fooddialogues#
#『素』#

2018-07-18