2018年07月17日

酵种用的面粉是金沙河多用途（蛋白质含量标识为12.2），牛奶用量在250克，室温27℃发酵1小时45分钟，又冷藏发酵17小时。
主面团200克金沙河，为了增加筋度，加了100克中裕面包粉。鸡蛋49克，补牛奶到65克，搅拌时感觉还是很干，又加了了大概60克牛奶。成膜后面温在25度。

二发35℃ 湿度70% 发酵1小时

二发分割后，跟方主的图片对比，明显水份是大了，加上筋度也不够，软塌塌还黏手，整形很困难。。

表面刷玉米油，上下火190度，25分钟，烤网中层，表面上色完美（盖锡纸了），底部上色稍浅，下次底火提高5-10度。
虽然水份多不好整形，但面包非常松软。。

2018-07-17