彩虹慕斯蛋糕

没有使用色素，用抹茶，红心火龙果，芒果，蓝莓自己调的颜色。五种颜色的慕斯糊，加上果泥，从多到少，分别为240g，200g，200g，160g,120g。因为第一次操作，不清楚需要多少果泥能达到染色效果，全部都打了150g果泥，后续再一边把过滤后的果泥慢慢加到慕斯糊，调成自己喜欢的颜色。最外一圈是抹茶，加了7g，加抹茶的时候少量多次加水搅拌均匀，估计全部水量两小勺左右，加抹茶的水不能太多，搅拌也不能太过度，容易产生大量气泡。红心火龙果和蓝莓一定要多过筛几次，把里面的籽和气泡过滤掉，才能做出好看的慕斯糊。完成后轻震两下模具，排除大气泡。慕斯分层要清晰，慕斯糊一定不能太稀，差不多是我们平常酸奶那种有点稠稠的，但是仍然能流动是最好的。希望对大家有帮助

2018-07-14