绵软的广式馒头

又做了一次紫色的馒头，用黑枸杞泡水染的颜色。这次没放泡打粉和澄面也成功了，超级细腻的组织。
控制水分是面粉重量的45%，面团比较柔软适中而且馒头不塌。
排气的时候我用擀面杖擀开对折再擀开三四次再造型，出来的馒头真的很细腻。

2018-07-14