午餐•2018年7月8日

#午餐•2018年7月8日#蒜香骨
每次约人去粤菜馆吃饭，总要趁着人多的机会，点一道蒜香骨。
排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：是肉汁小炸弹本弹没错了！
虽然内心觉得罪恶，但只要吃上一个，手就停不下来了。


家常做法里的排骨，无非是蒸、烤、焖、炖，而蒜香骨则是调味后入油锅炸。
和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。
炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。

要做出这样酥香多汁的蒜香骨，从选排骨开始就有讲究。

2018-07-08