香草脆壳小羊排Herb Crust Lamb Chop

和@缀思克 @L-in 的第三期主题约饭。需要做一道绿色含杏仁的主菜。几乎是一公布这个主题，我就确定了做什么 — Gordon Ramsay的Herb Crusted Rack of Lamb。翠绿色的香草脆壳在第一次看视频的时候就印象深刻，趁此机会试个手。虽然原菜谱的香草脆壳中没有用到杏仁，但我想着加入杏仁不会影响口感反而能让香味更复合。 周末去超市，没有买到小羊排，只找到了羊腿部分，而羊腿部肌肉得到的锻炼较多，其实更加适合用慢炖的方式让肉质变软。考虑到这个因素，我决定用sous vide的做法让肉质变得柔软。羊肉上撒上盐和黑胡椒抹匀后放入真空袋中，再放入拍散的大蒜子和迷迭香，密封后放入加热至130F的水中，水浴8小时。烤熟的杏仁，面包屑和parsley 1:1:1加入料理机中粉碎，这就是香草脆壳的部分。就餐前将羊肉在铸铁锅或者是不锈钢锅上煎至表面焦黄，然后刷上dijon mustard，沾满面包碎，放入400F的烤箱中烤5分钟即可。

配菜选择了几种常和羊肉相搭又适合夏天食用的食材：豌豆泥和黄瓜薄荷色拉。绵密的豌豆泥和清新脆口的黄瓜，在口味和口感上和羊肉非常协调和互补。字数受限，具体做法欢迎去我们博客上看啦～博客地址放在我的个人主页咯～

这道菜的主题是「对比」：脆壳和柔软的羊肉之间的口感对比，温热的豌豆泥和凉爽的黄瓜色拉之间的温度对比。多种不同食材以相互对比衬托的方式呈现在一道菜品上，让人的进餐节奏产生顿挫，口感也有了变化，整个就餐体验就变得生动有趣起来。

#晚餐•2018年7月4日##有缘千里来约饭##fooddialogues#

2018-07-04