小嶋老师的奶油卡仕达酱（蛋奶沙司）

第二次交作业，已经完全忘记第一次怎么做的了。记录步骤：鸡蛋6个，用蛋黄。黄油22克备用。牛奶400ml，牛奶入稍大的不锈钢锅中火加热，细砂糖称出105g，加1/3细砂糖到牛奶，搅拌均匀。2/3砂糖入蛋黄，加入27g低筋粉和13g玉米淀粉搅拌。牛奶沸腾后倒入蛋黄液，蛋抽搅拌1分钟到浓浆。液体过筛到加热牛奶的锅。用刮刀翻拌到粘稠，关火，用蛋抽抽到均匀细腻，继续开中火熬煮，用刮刀甩到锅壁，持续4、5分钟，等锅底略微焦化，关火。倒入平底的盆，铺上保鲜膜，排除空气，冷藏。

2018-06-30