致味覺敏感者

和@L-in 、@禄禄圆滚滚 的食物·對話第二期：https://fooddialogues.wordpress.com/  這次我們玩隨機組合的遊戲：三人分別從地域、食材、烹飪方式中任選一個，組合後就是本期主題——地中海烤雞。

地中海料理越來越火，但對地中海料理的定義卻一直模糊不清，去到任何一家地中海餐廳你都會發現菜的差異極大：有濃郁厚重酒香四溢的法餐，永遠缺不了番茄大蒜的意大利菜，也有醬汁中一定會出現酸奶的希臘、土耳其菜，當然，還有善用各種香料的摩洛哥料理。的確，從地域來說，地中海地區的菜系都可以被稱爲地中海料理，因地理位置的關係它們也確實share一些共同特質，比如橄欖（及其衍生品橄欖油）、葡萄（及其衍生品葡萄酒）、小麥（及其衍生品麵包）的大量使用。但用一些共同食材區別一種料理方式顯然不夠有說服力，所以又有不少人提出地中海料理是一種lifestyle，一種善用天然穀物、新鮮蔬菜水果，較少加工的健康飲食方式，於是有了地中海飲食（Mediterranean diet）.但對我來說這依然缺乏說服力，同樣的描述也可以用來形容日本料理、墨西哥菜。在我看來，如何明確界定地中海料理，或其他任何一種以地域劃分的料理，在今天都變得愈加困難。

拿這道參考了Jamie Oliver方子的地中海風味烤雞來說，它毫無疑問有地中海料理的基本元素：橄欖、橄欖油、番茄、大蒜、葡萄酒，但其實跟其他地方的烤雞也沒有太大不同，在北美、在澳洲我們也可以吃到類似風味的烤雞。人的流動帶來飲食文化的交融，互聯網時代獲取知識的便捷讓這種交融變得更爲具體，而商貿的全球化也使得在世界上絕大多數地方烹飪任何一種料理都成爲可能，以上這些因素都讓界定以地域劃分的料理變得困難。在我看來，飲食文化的趨勢一定是外來和在地的融合，所有料理的邊界都會變得模糊。這個時候，那些固守「傳統」、「正宗」的食物就不過是偶爾回首「good old days」時的慰藉，但始終，人們還是要回到當今這個彼此影響的社會繼續生活、繼續吃飯。

烤雞具體做法因字數限制就不在這裡說了，可以去我們的網站看。 #午餐•2018年6月27日##fooddialogues##learning to respect our food#

2018-06-27