晚餐•2018年6月23日

用的小四卷的方子，做的比较随意，果然失败。一是蛋白里面混入啦蛋黄，打发不起来，根本就是液体状态，硬着头皮继续，蛋黄低粉没有过筛，然后混入蛋白，夏天打到180，烤了三十分钟后表明不上色，把上管调到190多，开热循环，三分钟上色稍过深。倒扣后微热卷起。口感其实还好，但是不细腻，没有蓬松感。有沉淀，估计原因是蛋白没有包裹性，蛋黄煳沉底所以考出来有切面这个样子。实际烤35分钟。 #晚餐•2018年6月23日#

2018-06-23