午餐•2018年6月23日

分享个我很喜欢的全麦吐司方子，这个方子在我做过的全麦吐司里可以排第二名，仅次于山崎老师的全麦烫种吐司。数一数好像做了6、7年了～
液种：全麦粉75g、水100g、干酵母0.5g；
主面团：高粉175g、盐4g、糖25g、奶粉10g、水50-65g、黄油20g、干酵母2-2.5g、天然酵母50g。
液种室温发12小时，其它与普通吐司做法无异。没有天然酵母可以用法国老面，水量要加10g。上火180下火200烤40分钟。
成品很有弹性，淡咸味，适合做三明治！ #午餐•2018年6月23日#

2018-06-23