自制手工鱼丸

很嫩，我用了750g的鱼肉，葱姜水180左右。方子里的水比例偏多了，建议可以分个4次，以防不上劲。看了很多评论，作者写的很清楚，每放一次水，搅匀后摔打30下，就不会出现不上劲的情况。我用的厨师机3-4档搅拌3分钟，桶里摔打40次，重复3-4次，就可以发现鱼肉很粘稠了。不放生粉和蛋清，鱼肉肯定没有猪肉牛肉那么q弹的，但是捏起来还是有弹性的。散啊碎啊的，是水多了，或者没有打上劲

2018-06-21