2018年06月13日

泡菜蘿蔔炆排骨
#消耗排骨

食譜
材料:
排骨 390克
薑 3至 4片
蒜頭（剁蓉） 1粒
紹酒 2茶匙
白蘿蔔 660克
低鹽雞湯 1杯
蠔油 2茶匙
泡菜（自製或現成） 130克
蔥（切段） 1條

醃料:
生抽（醬油）2茶匙
鹽 ⅛ 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：
排骨放入冷凍水中，打開爐火，大火煮至血水和雜質浮上水面。隨即撈起沖水，瀝乾水。用醃料拌勻，備用。
用一深鍋，下少許油。用中大火，把排骨煎炒至微黃色。下薑片和蒜蓉，炒勻。灑下紹酒。倒進1½ 杯雞湯。煮滾後，轉中小火，炆煮排骨至軟身。轉中大火，加白蘿蔔。再滾後，轉中火，煮至蘿蔔軟稔，約 20分鐘。若有需要，中途可添加酌量滾水。加蠔油和泡菜。灑下蔥段，即成。

溫馨提示：
排骨先用水煮過，即汆水。可令湯水清一些。

2018-06-13