响油鳝丝

端午节前，在我的家乡又到了吃黄鳝的季节……在老家时我们大都是用红油豆瓣来红烧鳝段，现在父母年龄大了尽量还是少吃辣的食物，所以我今天采用上海本帮名菜～“响油鳝丝”的烹饪方法来做这道菜。这道菜咸鲜微甜、鳝鱼入口爽脆弹牙，餐后回味无穷……做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。 #晚餐•2018年6月9日#

2018-06-09