午餐•2018年6月4日

堂妈小厨——慕斯小熊
材料：kiri奶油奶酪250克、铁塔淡奶油350克、大卫吉利丁5片、酸奶200克、六寸戚风蛋糕胚一个、白砂糖85克、黑巧克力35克、淡奶油35克
做法：
1.黑巧克力35克隔水融化，加淡奶油35克，
拌匀。装入裱花袋，剪一个小口，小熊模具里挤上小熊的眼睛、鼻子、毛衣上的字母和小脚掌。
2.吉利丁用冰水泡软，酸奶隔水加热至温热，加入泡软的吉利丁，搅匀融化。
3.奶油奶酪加入一半的砂糖，用打蛋器打至顺滑，加入刚刚加入吉利丁的酸奶液，顺时针搅拌均匀。
4.冷藏的淡奶油加入另一半的砂糖打发至六分，就是稍微浓稠有纹路状态，再把制作好步骤3的酸奶溶液倒入，顺时针拌匀就是慕斯液，一定要过筛，过筛完的溶液更加细腻，没有颗粒。
5.取两小碗慕斯液，加入喜欢的可食用色素，拌匀，分别装入裱花袋里。
6.裱花袋里的慕斯液挤上粉色小熊耳朵，还有色粉的毛衣纹络。放入冰箱里冷冻十五分钟。取出来再挤上蓝色的毛衣纹路，继续冷冻十五分钟。
7.白色慕斯液放入裱花袋，把小熊的两面身体表面均匀挤上一层慕斯液，以防留白，两个模具冷冻二十分钟。
8.戚风蛋糕用圆形模具压一下，取两个圆柱形蛋糕体。中间插上冰糕滚或者棒棒糖的棒子，这么做是防止做好的慕斯小熊断头。
9.蛋糕放入小熊脑袋和身体连接的位置，蛋糕体周围添满慕斯液，不要有空洞。
10.两块模具合起来，咬合的沟槽卡紧，用保鲜膜多缠两圈，然后往注入口注满慕斯液，竖着放进冰柜里冷冻。
11.冷冻时间15个小时以上，小熊脱模。做好的慕斯小熊一定是低温冷冻保存。吃的时候提前拿出来回温。

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