天津-殷姐 做过 晚餐•2018年6月3日 冰箱里冷藏了三天的种面,按比例揉完面有点软,没敢做吐司改成了辫子,下次再做就要减水量,小小面包学问大,真是活到老学到老。 #晚餐•2018年6月3日# 2018-06-03
天津-殷姐 @感恩的小鱼儿201411 我是面包机,和面之前都冻一下,包括面粉,然后一边搅一边用剪刀把面团剪段,容易出膜,出膜以后赶紧分份,盖保鲜膜醒一会,夏天不要时间太长,动作要快点整形进烤箱发酵,进了烤箱就不怕发的快了。还有就是夏天适当少放酵母,也会延缓发酵时间。如果是手揉就不怕了,没有机器的热度。 2018-06-03
拉丝漂亮
2018-06-03
@感恩的小鱼儿201411 这是我做的实验,发久了的种面没有直接发的有劲,如果做吐司就得少放水,否则就软了,所以编成了辫子。口感,组织,口味都不错,没有酸味,超级软
2018-06-03
@天津-殷姐 现在天太热面包直接发不好做了 殷姐你是厨师机揉面吗
2018-06-03
@感恩的小鱼儿201411 我是面包机,和面之前都冻一下,包括面粉,然后一边搅一边用剪刀把面团剪段,容易出膜,出膜以后赶紧分份,盖保鲜膜醒一会,夏天不要时间太长,动作要快点整形进烤箱发酵,进了烤箱就不怕发的快了。还有就是夏天适当少放酵母,也会延缓发酵时间。如果是手揉就不怕了,没有机器的热度。
2018-06-03
@天津-殷姐 我是看三友甜妈有个方子前一天和面 放冰箱里冷藏 转天再放酵母和黄油 手揉发酵太快 我五月份买个乔立厨师机 还不太熟
2018-06-03
咱群里好多人都卖了桥立,反映不错,你们可以交流一下。我打算买个大的和面机,连做饭都用,正在看,不知道买多大的。群里老师说后放酵母不好,一会再问问他。
2018-06-03
@天津-殷姐 好的 谢谢殷姐
2018-06-03