秒杀一切的最柔软细腻豆渣蛋糕

做了不少于五六个啦😂这个算是比较成功的了。其实根据自己的情况调整，已经偏离原配方很远。但是这个没有不熟没有太湿没有大回缩，不过依然有裂开，但我觉得那并不重要。
豆渣湿度非常大，这是我第一次尝试不另外加除了油的水性材料，豆渣最初大概125克，后来自己攥掉一些水分称量是90克，低粉加了20克，玉米油随意倒的（怕多洗有油的碗，哈哈，大概二三十毫升吧），六寸模鸡蛋只用了两个（曾经三个鸡蛋，倒入磨具太满，一烤就爆头），砂糖总共30克，蛋黄蛋白随意分的糖。蛋黄糊没有明显流动性，但是经过多搅拌做到充分乳化融合细腻（豆渣较粗糙加上量大不流动是自然的）。160°（实际温度，用了烤箱温度计）烤了差不多50分钟吧。蛋白打发到位，这次启用了厨师机打蛋白，加了少量塔塔粉，蛋白霜比以前用电动打蛋器效果好。

2018-06-01