520剩食变美食，有机爱地球

紅蝦全麥意粉。紅蝦洗淨，去頭、殼、泥腸，保留蝦頭、蝦殼來做醬汁。鍋中入少許橄欖油，放入蒜片、蔥白、紅尖辣翻炒出香味後，放入蝦頭、蝦殼，炒至上色，這一步叫browning，要達到130度以上令其發生美拉德反應才能最大程度帶出風味。之後加入干邑白蘭地，至酒精揮發，加切塊番茄，海鹽、黑胡椒調味，轉小火煮45分鐘左右。用blender將煮好的醬汁打碎後過篩，完成過篩的醬汁再度燒開。同時，煮spelt spaghetti，比包裝上寫的時間少2分鐘。將煮好的spelt spaghetti和紅蝦一起放入醬汁中煮1-2分鐘，關火。裝盤後加少許香蔥末、檸檬汁就可以了。
同之前提到的雞骨架一樣，蝦頭、蝦殼也是極好的味道來源。在這道意粉中，蝦頭、蝦殼的加入令一道普通的意粉立刻變身為餐廳級料理。沒有黃油、奶油這些脂肪的大量使用，僅用蝦本身就可以創造出濃郁風味。其實用「剩食」、「廚餘」，除了更符合倫理外，它們還能帶來意想不到的味覺驚喜，尤其對想吃得健康又對食物味道有要求的人來說，充分利用食材的所有風味才可以減少脂肪、鹽、糖的攝入而同樣可以令食物好吃。 #午餐•2018年5月26日##反對完美##learning to respect our food#

2018-05-26