晚餐•2018年5月22日

堂妈小厨——炸糖糕
材料：普通面粉200克，水340克、白砂糖35克、食用油
馅料：白砂糖80克、面粉20克
做法：
1.水倒入锅，加入35克白糖，水烧滚开，然后关火。沸水分三次立即倒入面粉里，并用筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面，手上抹一点油，面团取出放在案板上凉透，然后揉成面团。（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）
2.揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
3.糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。（千万别直接包砂糖啊，第一是炸制的时候容易漏糖，第二是吃的烫嘴，糖馅淌的到处都是。特别是孩子，被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的）
4.千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬。撕取一半面团，轻轻揉成长条，分成等分的小剂子。
5.取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼，舀一勺糖馅，虎口包拢，上面多余的面揪掉，沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。
6.锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，会很多小泡泡，转成中小火，下面坯，一面定型要不停的反面，炸至两面金黄，捞出沥油即可享用。

堂妈提醒大家，各大品牌的面粉吸收性不同，配方可以微调，就一点，烫面团越软糖炸糕越好吃哦。
#晚餐•2018年5月22日#

2018-05-22