天然酵种碱水面包

今天一早烤的，刚出炉的特别好吃，有蜜梨的香味。
天然蜜梨酵种普雷结:百分百粉水比天然酵种120克，王后T65 200克，细砂糖6克，盐3克，水56克，黄油5克，碱水:烘焙碱8克，40度温水200克。揉好面松弛半个小时，整形，室温发酵2个小时，5度冷藏一晚，第二天泡碱水，割包，风炉180度10分钟。 #午餐•2018年5月22日##Lei的烘焙日记##GOURMETmaxx#

2018-05-22