520剩食变美食，有机爱地球

南瓜孢子甘藍甜豆蘋果蘿蔔核桃沙拉，清冰箱的沙拉。南瓜連同皮切塊，薑黃粉、肉桂粉、海鹽調味，烤熟後打成泥，kefir調節濃稠度；孢子甘藍切半，保留一些外層的葉片，將剩餘的用海鹽、黑胡椒、橄欖油調味後切面向下，200度15分鐘左右；小蘿蔔切片，蘋果切片，連同之前的孢子甘藍葉片用海鹽、青檸汁、青檸皮、味霖醃製；甜豆剖開；核桃烤出香味；所有食材組合。

定期清冰箱是減少剩食的有效途徑，但如何讓清冰箱的菜也夠吸引夠好吃是需要些方法的。我通常的做法是先選定一種主要食材，然後在此基礎上構建味道和口感。若有肉、海鮮這些蛋白質，毫無疑問它們一定是主要食材；若沒有，則要選味道最鮮明的蔬菜為主要食材，比如羽衣甘藍，還有這道沙拉中的孢子甘藍。選定主要食材後，在調味時就要選跟主要食材契合的調味。還是拿這道沙拉來說，孢子甘藍帶些苦味，而苦和酸是很好的搭檔，所以我在調味時用了kefir和青檸，為了平衡酸，又增加了味霖。除酸外，辣同苦也契合，所以在給南瓜調味時加了薑黃，孢子甘藍本身則用了較多黑胡椒。用黑胡椒而不是辣椒是因爲辣椒的辣更直接，而這道沙拉中其他食材的味道都比較柔和，若沒有黃油、奶油這些脂肪的連接，直接的強烈對比會顯唐突。而從口感上，我個人的習慣是一道菜中一定要有爽脆元素，這道菜中甜豆、蘋果、蘿蔔、醃製的孢子甘藍葉片同核桃都是，而將南瓜打成泥則是增加creamy的元素，來平衡這些爽脆食材。其實，只要稍花些心思，清冰箱的菜同樣可以誘惑、性感。 #午餐•2018年5月22日##反對完美##只是沙拉#

2018-05-22