尊享布朗尼蛋糕

没有完全按方子做，没有淋面，没有奶霜。糖45g和牛奶45ml隔水加热溶解后加入70g黄油，拌匀。另一碗100g巧克力隔水加热溶解。加热同时，另取一碗打入三个全蛋，稍稍打发，加入稍许白砂糖和香草精继续电动打蛋器打发，香草精为了去腥，我没有完全打发，比较细腻的泡沫。将黄油分次倒入巧克力糊，每次搅拌均匀再倒入下一次，防止谁有分离。
我本来想打发全蛋，做比较松软的布朗尼，又怕巧克力糊加入面粉后偏稀烘烤过程中出现布丁层，所以又把没有完全打发的全蛋糊分次倒入巧克力糊中，搅拌均匀。我觉得我大力搅拌过程中已经消泡了。筛入60g高筋面粉和15g可可粉及2g泡打粉的混合粉。搅拌如图一比较均匀浓稠的面糊。将之前180°10min烤好冷却的80g核桃倒入面糊，搅拌均匀。倒入模具中，稍许杏仁片装饰，180°30min出炉，口感中心绵软，四周比较脆，我用的是74%的德菲丝黑巧，糖量基本没减，口感还是比较醇厚的，我不喜欢甜，微苦的口感比较能接受。

2018-05-18