快手红糖开花馒头

红糖用完了，改用白砂糖，水减到250g，砂糖50g，其他方子2倍量。面团粘手，最后加到570g粉，勉强不粘。总结如下：1. 戳条时粗一点，揪剂子的时候短一些，刚好是个矮宽的形状，不容易歪倒影响形状。2. 天气太热，发酵很快，动作要快快快！不然粘一起就不开花了。 推测开花的是后面揪的，没开的是前期的。原型的是另一种手法，第一个整形的，到入锅蒸差不多20分钟，有个小裂口，动作快的话估计也能开。有个疑问是揪面朝上，可是两面都是揪面呀

2018-05-17